Opis:
WANILIA W LASKACH
Używana jest do przygotowywania lodów, kremów, ciast, tart, naleśników a nawet wafli w cukiernictwie. W gastronomii jest używana do doprawiania zup, pikantnych dań (białe mięso, ryby oraz skorupiaki), garnirowania oraz przygotowywania sosów, a także do dekoracji potraw i ciast. Wbrew panującej opinii nasiona wanilii nie nadają więcej aromatu ani nie zmieniają zapachu bardziej niż cała laska. W związku z tym zaleca się zaparzać całą laskę.

WANILIA SPROSZKOWANA
Otrzymywana jest z suszonych i zmielonych lasek wanilii. Do przygotowania proszku używa się najwyższej jakości laski o wysokim stężeniu waniliny. Sproszkowaną wanilię miksujemy z bazą. W celu uwolnienia pełnego aromatu wanilia sproszkowana powinna być poddana obróbce termicznej (zapieczona, zaparzona). Używa się jej do pralin, ciast, ciastek, tart, kompotów, makaronów oraz biszkoptów, można jej także użyć do przygotowania lodów, kremów brulee oraz innych kremów. W przypadku produkcji lodów proszek należy dodać do mleka przed pasteryzacją, w przeciwnym razie aromat nie uwolni się.
Zalecane dozowanie 10g na 1 kg.

WANILIOWA PASTA
Ma podobne przeznaczenie jak sproszkowana wanilia, umożliwia uzyskanie bardzo jednolitej masy, a dzięki możliwościom zagęszczającym można nadać odpowiednią konsystencję produktu. Co ważne przy ganachu pasta nie rozrzedzi go. Przy przygotowywaniu tart owocowych należy pastę szybko rozsmarować na owocach bezpośrednio przed włożeniem tarty do pieca. Dzięki temu aromat nabierze na sile a owoce gęstnieją i są bardziej ?syropowe?.
Zalecane dozowanie 10g pasty waniliowej na 1kg.

ESENCJA WANILIOWA
Uzyskuje się ją poprzez ekstrakcję hydro-alkoholową waniliny zawartej w laskach. Esencje mogą być na bazie alkoholu lub cukru ? te drugie są bardziej popularne. Esencję można wykorzystać do przygotowania lodów, ciast lub polewania świeżych owoców. Zalecane dozowanie: 10-15g/ 1l dla esencji o stężeniu 200g/ 1kg lub 5-10g/ 1l dla esencji o stężeniu 400g/ 1kg